フランス厨房　レストランジュアンは、山形県長井市にあるフランス料理のお店です。

コンセプト

ここ山形県置賜地方、長井市やその周辺地域を含め世界に誇る牛肉のブランド「米沢牛の」産地です。
飯豊、朝日連峰からの豊富できれいな伏流水で育った家畜や米や野菜も素晴らしい食材として広く親しまれています。

また長井市では「レインボープラン」循環型農業を実施推進しています。
これは市内の各家庭から出た生ごみを回収し、時間をかけて堆肥を
作ります。この堆肥を農家の田んぼや畑に入れて作物を作っています。
この取り組みはアジアの各地でも取り入れられているようです。
当店ではこの地で育った元気な素材を主原料に、自家栽培のキイチゴやブラックベリーなどから作るジャムや開店当初から庭で育てているハーブを取り入れ料理作りをしています。

このサイトはフランス料理を主とした紹介がメーンですが、実店舗同様に当店ならではの料理やおもてなしの
情熱をこのサイトを通して感じていただければ幸甚です。
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当店へのメールは　juin@orion.ocn.ne.jp 　宛にお願いいたします。

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野菜へのこだわり

当店では、農家さんと一緒に在来野菜の新たな発見や、またなかなか手に入らない西洋野菜など新野菜への取り組みも行っています。

地元の米は隔月で「はえぬき」の天日乾燥米を。
場合には、新種米の「つや姫」や「雪若丸」なども取り入れています。

ここ数年で出来具合がよくなってきたのが「ポワロー」です。
スープやソース、他の素材と一緒に煮込んだりと様々に使えるこのポワローは本当にいい香りでまるでフランスの厨房に居るような錯覚さえ覚えます。

他にはズッキーニは花も使えますし、トレヴィス等々、
旬の野菜がその日のランチ＆ディナーのテーブルに登場します。

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また冬の野菜の少ない時期には雪室で保存した糖度の高い甘い野菜を農家さんから直に購入しています。
写真はカラーニンジン

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食肉や魚介類へのこだわり

米沢牛、おきたま豚、庄内に行けば日本海の新鮮な魚も手に入ります。

料理では牛肉のステーキ、赤ワイン煮、豚肉グリル、トマト煮込み等々
当店で種々のメニューを用意しております。

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